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淺談餐飲行業發展預包裝食品中的“雷區”

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淺談餐飲行業發展預包裝食品中的“雷區”

發布日期:2019-06-24 作者: 點擊:

淺談餐飲行業發展預包裝食品中的“雷區”


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       從古代開始,餐飲業就一直在商業社會中扮演了重要角色。而到了現代,餐飲服務業更是隨著消費環境的變化,不斷發展、沉澱,變成了一個囊括多種細分類目、活力滿滿、龐大而複雜的產業。預包裝食品飲料的產業誕生則相對模糊,但可以推測,人們對“吃”在存儲、消費場景、及規模化產出上有了更高以及多元化的需求後,餐飲這種即時消費的場景化服務就不能滿足全部需求了。伴隨著餐飲行業產業鏈延伸及中央廚房的發展成熟,諸多餐飲品牌及其關聯產業開始追逐新的增長點,如海底撈火鍋底料、蘸料產品;小龍坎的“底料生意”,穆堂香的“土雞雞精及火鍋底料等數百種複合調味料”。餐飲企業衝擊銷售預包裝食品的過程中也非一路坦途,需要注意以下三個“雷區”:

1、堂食向預包裝食品轉化的難易程度 。

在目前向預包裝食品發起衝擊的餐飲企業中,大部分為火鍋企業。火鍋企業標準化程度較高,尤其在門店中使用的底料、蘸料、調味油本身就已經經過食品工業的改造,堂食中優先能夠轉化為預包裝食品的就是這些標準類產品,而標準化程度不高的產品則意味著要經曆供應鏈端的考驗,尤其是堂食風味是否能夠很好留存。產品的成功或失敗都會影響著消費者對原品牌的認知,因此在產品選擇上需要慎重考慮。

2、跨行業發展所帶來的困境

預包裝食品的銷售屬於零售行業,所涉及的產品設計、供應鏈、渠道建設、促銷、品牌構建等業務能力均與餐飲業有明顯不同,因此從餐飲跨越到預包裝食品生產銷售,需要組建新的零售團隊,尤其在銷售端更需要專業市場營銷人員操盤。餐飲的生產和消費距離很近,產品觸及消費者的路徑是直接且短暫的,同時在外賣業態誕生前,消費者對餐飲的體驗在從根本性來講是離不開線下空間的,這也使得餐飲是一種對服務體驗有強要求的產業——換句話說,餐飲本質上是一種服務業,其產品包括了售賣的食物,也包括空間及服務的體驗。

3、企業能力決定模式選擇

餐飲行業進入預包裝食品銷售領域,需要麵對高昂的前期投入。研發、生產、儲存、物流等均需要前期資金投入,許多實力不夠強勁的企業基於資源與人員能力的不足,尋求與市場操盤團隊以品牌授權、銷售托管的模式合作開展業務。因此,企業在進入該領域前,應當充分預估自身的付出成本,從而決定是否有這樣的能力和資源進入,切不可眼熱衝動。 


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相關標簽:食品的包裝,餐飲行業

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